Puchero

La cocina robocopetera -los putitos de Palermo, ésos que usan platos cuadrados y rúcula hasta en el café- ha revalorizado el puchero, básicamente, porque en el país de las Milanesas Para Todas, y Todos, el puchero, de popular, pasó a ser carísimo. Infinitamente más que las milanesas, ya prohibitivas, para la argentina sumergida. Más o menos una mitad de la población. Que, para algarabía de hagiófrafos porcentajeados, antes, sí, estaban peor. Es cierto. Ajá. Pero siguen puchereando. Aún sin puchero.
La cocina robocopetera tiene, además, la noble misión de quedar bien con los turistas, así que le han enseñado a la negra boliviana cómo parecerse un argentino en la cocina así al holandés se le puede comer la billetera. Para eso, las comidas nacionales y populares, básicamente las que nunca comieron los putitos de Palermo, las comidas de pobres, de trabajadores, de migrantes e inmigrantes, hoy que son prohibitivas, cómo no, y encima, los extranjeros las consideraron -son un poco grasas en el mundo o en el Europa, que son la misma cosa, aunque Miami quede en EEUU- símbolo de la patria, hoy esas comidas florecen por Palermo, tierra de enormes recursos naturales, como el agua, que todos sabemos a esta altura (mi metro y medio) vale más que el oro.
Los pobres -esos boludos que sólo te favean lo que entienden- siempre fueron mansamente queridos en la argentina utópica, la del gaucho, el milico y el cura. País que produce demagogia para 300 millones de personas. Granero del mundo. Crisol de razas, europeas. Como el aceite de oliva, la ensalada rusa, el puchero ha recuperado terreno. Incluso, sus derivados despectivos -los verbos pucherear, por caso- han caído en desuso. Y en las villas y en los barrios ya no hay esos apodos, tan comunes otrora: puchero.
Se asiste a la recuperación del puchero y de las salsas y guisos. Por la dictadura de la nutrición. Los cambios de paradigma. La vida zen. La debilidad, en esferas macro, del positivismo, lógico.


Los embutidos, sofisticada manera de conservar la carne que tenía el gauchaje, mientras que la oligarquía, nunca menos, cargaba las vacas -sí, vivas, como los dinosaurios, Susana- arriba del barco. Destino a las Europas. Donde un argentino, "rico como argentino", jamás puchereaba. Los tiempos de gloria en la narrativa conservadora. Narrativa de embutido. Los embutidos son parte, hoy, del puchero top.
El caldo se adjunta. Se fabrican utensillos para que el puchero sea desgustado de a una persona. Subviertiendo la tradición.
Mayonesa "casera". En rigor, casereada para la ocasión.
Verduras varias.
Sin importar la estación. Tiempo de verduras congeladas.
No hay, en el gobierno nacional y popular, sensibilidad sobre el tema.
Aunque haya pasado el huracán menemista del pescado crudo. O la pizza. Con el champán. Huracanes que, naturalmente, dejan secuelas. Que con sensibilidad renovada -pucherando, los que pueden- se hará cargo el macrismo.
¿Será, el puchero, patrimonio del modelo municipal y antipopular del PRO?
La pregunta, que hoy carece de sentido, se comprenderá en breve.
Y se responderá en el devenir, culinario, de la mesa de los argentinos.



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